Nghĩa của từ couenne bằng Tiếng Việt
@couenne
* danh từ giống cái
- bì lợn (để chế món ăn)
- (thông tục) da (người)
=Se gratter la couenne+ gãi da
- (sinh vật học) váng huyết
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1. La viande utilisée pour le «Tiroler Speck» (IGP) provient de l'Union européenne et comprend des morceaux de cuissot avec couenne, avec ou sans tende de tranche, de carré avec couenne, de poitrine avec couenne (avec ou sans bourrelet), de boule de macreuse avec couenne, d'échine sans couenne, systématiquement désossés et découpés selon les règles.
2. Je me secoue la couenne!
3. l’épaisseur de gras (couenne incluse), entre les troisième et quatrième dernières vertèbres lombaires, à 8 cm de la ligne médiane dorsale, selon une trajectoire perpendiculaire à la couenne (en millimètres),
4. A l'annexe du règlement (CEE) no 391/68 pour les produits «poitrines (entrelardées)» et «lard» sous d) et c) les mots «avec couenne» sont remplacés par les mots «avec ou sans couenne».
5. La «couronne» doit présenter une couverture suffisante pour empêcher le détachement de la couenne du fascia musculaire sous-jacent.
6. (2) Les longes et les échines s'entendent avec ou sans couenne, le lard attenant ne devant toutefois pas dépasser 25 millimètres d'épaisseur.
7. Indépendamment des mentions réglementaires, l’identification du jambon en appellation d’origine «Jambon Noir de Bigorre», réalisée sur chaque jambon, est constituée du numéro de tuerie apposé par tampon encreur sur la couenne, du marquage au fer chaud sur la couenne, constitué du numéro de la semaine et des derniers chiffres de l’année de salage, et du sigle «NB» inscrit par brûlage à l’aide d’un sceau sur la couenne à la base de la patte.
8. La couenne et le gras de collier sur le tende de tranche (semimembranosus) doivent être lisses et bien arrondis de sorte que la courbe la plus profonde de la couenne soit parée au moins jusqu’à la moitié de la distance entre l’articulation fémoro‐tibio‐rotulienne et l’extrémité postérieure de l’os pubien.
9. (2) Les longes et les échines s'entendent avec ou sans couenne; le lard attenant ne peut toutefois pas dépasser 25 millimètres d'épaisseur.
10. La couenne et le gras de collier sur la tende de tranche (semimembranosus) doivent être lisses et bien arrondis de sorte que la courbe la plus profonde de la couenne soit parée au moins jusqu’à la moitié de la distance entre l’articulation fémoro‐tibio‐rotulienne et la partie postérieure de l’os pubien (ischium).
11. Est considéré comme"lard", au sens des sous-positions 0209 00 11 et 0209 00 19, le tissu adipeux situé au-dessous de la couenne et lié à celle-ci, quelle que soit la partie du porc dont il provient; en tous cas, le poids du tissu adipeux doit être supérieur au poids de la couenne.
12. Est considéré comme «lard», au sens des sous-positions 0209 00 11 et 0209 00 19, le tissu adipeux situé au-dessous de la couenne et lié à celle-ci, quelle que soit la partie du porc dont il provient; en tous cas, le poids du tissu adipeux doit être supérieur au poids de la couenne.
13. l’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à # cm de la ligne médiane de la carcasse, entre les troisième et quatrième dernières côtes
14. gras blanc et de consistance ferme, dont l’épaisseur de couverture à l’aplomb de la tête du fémur est de 10 mm au minimum (couenne incluse);
15. Le foie, la gorge, la couenne et éventuellement les parties comestibles des têtes ou le cœur entraient dans la composition du pâté de campagne breton.
16. La poitrine fraîche avec couenne, dont le poids varie entre 3 et 6 kilogrammes, doit être coupée en rectangle et présenter une épaisseur comprise entre 3 et 6 centimètres.
17. Le sceau sur lequel figure la dénomination «Kraški pršut» est apposé au feu sur la couenne des jambons entiers et en morceaux (demis et quarts), ainsi que le numéro du producteur.
18. On salait les cuisses de porc refroidies en frottant soigneusement la couche superficielle de la viande, et en particulier la couenne, avec un mélange de salaison contenant une petite quantité de sucre.
19. La sous-position comprend aussi, entre autres, les pieds ou queues, les foies, les rognons, les cœurs, les langues, les poumons, la couenne comestible, la cervelle et la crépine.
20. l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne), en millimètres, mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée «P2»),
21. l’épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 centimètres de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre les troisième et quatrième dernières côtes;
22. Le «Presunto de Melgaço» est un jambon fumé, dont le format est obtenu par coupe longue et étirée, avec taille/parage en biseau ou en pointe, et une enveloppe de couenne, l’extrémité podale (ongle) étant conservée.
23. l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne), en millimètres mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane dorsale de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes,
24. x2 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure appelée "lard costal").
25. x2 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure appelée "lard costal"),
26. 1.2 // y // = pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse, // x1 // = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse au niveau de la dernière côte, // x2 // = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes, // x3 // = l'épaisseur du muscle en millimètres, mesurée en même temps et au même endroit que x2.
27. 1.2 // y 1= // 64,8 - 0,69x1 + 0,095x2 - 0,42x3 // ou // // y 1= // 65,5 - 1,15x1 + 0,076x2 // dont // // y 1= // pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse, // x1 = // épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée « P2 ») // // ou // // épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée respectivement à 4 et 7,5 cm de la ligne médiane de la carcasse au niveau de la dernière côte (mesure appelée « 1 / 2 (P1 + P3) »), // x2 = // poids de la carcasse froide en kilogrammes, // x3 = // épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 6 cm latéralement de la ligne médiane de la carcasse au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernières côtes (mesure appelée « lard costal »).
28. En outre, la cuisse fraîche, caractérisée par une couenne blanche, doit avoir un support osseux constitué par une partie de l’os coxal («anchetta»), le fémur, le tibia, la rotule et la première rangée des os du tarse, et un poids compris entre 12,5 et 16 kg.
29. L’épaisseur du gras de la partie externe de la cuisse fraîche parée, mesurée à l’aplomb de la tête du fémur, la cuisse et la face externe connexe placées sur le plan horizontal, ne doit pas être inférieure à 15 mm, couenne comprise, selon le calibre.
30. 1.2 // y 1 // = pourcentage estimé de viande maigre dans la carcasse, // x1 // = épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à 8 centimètres latéralement de la fente de la carcasse au niveau entre la troisième et la quatrième vertèbre lombaire, // x2 // = épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée entre 6 et 8 centimètres latéralement de la fente de la carcasse au niveau situé entre la troisième et la quatrième avant-dernière côte, 1.2.3.4.5.6 // x3 // = coefficient // [ // x1 + x2 2 // ] // 2 , 1.2 // x4 // = épaisseur du muscle en millimètres, mesurée en même temps et au même endroit que x2.
31. f) «poitrine», au sens des sous-positions 0203 19 15, 0203 29 15, 0210 12 11 et 0210 12 19, la partie inférieure de la demi-carcasse, appelée «entrelardé», située entre le jambon et l'épaule, avec ou sans les os, mais avec la couenne et le lard;
32. Après le salage et le frottage de la matière première on procède au conditionnement dans des moules de forme ovoïde ou ovale, en veillant à ce que le gras de couverture avec ou sans couenne situé à la surface de la matière première forme toujours la couche décorative superficielle du produit.
33. e) « poitrine », au sens des sous-positions 02.01 A III a) 5, 02.06 B I a) 6 et 02.06 B I b) 4 du tarif douanier commun, la partie inférieure de la demi-carcasse, appelée « entrelardé », située entre le jambon et l'épaule, avec ou sans les os, mais avec la couenne et le lard;
34. f) "poitrine", au sens des sous-positions 02.01 A III a) 5, 02.06 B I a) 6 et 02.06 B I b) 4, la partie inférieure de la demi-carcasse, appelée "entrelardé", située entre le jambon et l'épaule, avec ou sans les os, mais avec la couenne et le lard;
35. d) «épaule», au sens des sous-positions 0203 12 19, 0203 22 19, 0210 11 19 et 0210 11 39, la partie inférieure de la partie avant, même avec l'omoplate et la musculature y afférente, comprenant les os, avec ou sans le pied, le jambonneau, la couenne ou le lard.
36. e) "longe", au sens des sous-positions 0203 19 13, 0203 29 13, 0210 19 40 et 0210 19 70, la partie supérieure de la demi-carcasse allant de la première vertèbre cervicale aux vertèbres caudales, comprenant les os, avec ou sans le filet, l'omoplate, la couenne ou le lard.
37. Pour # kg de boudin, # kg de chair de porc dénervée et précuite, avec au maximum # % de graisse visible, # kg de joue découennée et précuite, # kg de foie de porc cru, #,# kg de sang de porc assaisonné au sel nitrité, #,# kg de couenne cuite; sel nitrité, aromates (notamment poivre noir moulu, marjolaine de Thuringe et oignons
38. La coupe transversale typique est constituée par les muscles et groupes de muscles suivants, avec la couenne et la graisse sous-cutanée: muscle de la semelle (m. biceps femoris et semitendinosus), tende de tranche (m. semimembranosus), crosse (m. quadriceps femoris) et une partie du muscle glutéal (m. gluteus medius in gluteus superficialis).
39. Les carcasses et demi-carcasses de truies peuvent être présentées avec ou sans mamelles; b) « jambon », au sens des sous-positions 0203 12 11, 0203 22 11, 0210 11 11 et 0210 11 31, la partie postérieure (caudale) de la demi-carcasse, comprenant les os, avec ou sans le pied, le jambonneau (jarret), la couenne ou le lard.
40. Viande et lard qui conviennent particulièrement bien pour les charcuteries, avec de la viande maigre de porc mâle castré ou de truie, sans nerfs, et de la poitrine ou du lard maigre sans couenne, épicés au sel fin sec, au piment rouge 100 % de catégorie extra et à l’ail naturel frais et épluché, le tout embossé dans des boyaux naturels de porc.
41. Le jambon est séparé du reste de la demi-carcasse de façon à inclure au maximum la dernière vertèbre lombaire; c) « partie avant », au sens des sous-positions 0203 19 11, 0203 29 11, 0210 19 30 et 0210 19 60, la partie antérieure (craniale) de la demi-carcasse sans la tête, comprenant les os, avec ou sans le pied, le jambonneau, la couenne ou le lard.
42. 1.2 // y // = le pourcentage estimé de la viande maigre dans la carcasse, // x1 // = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) exprimée en millimètres, mesurée à 7 centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse au niveau situé entre la deuxième et la troisième dernière côte, // x2 // = l'épaisseur du muscle exprimée en millimètres, mesurée en même temps et au même endroit que x1.