1. 이상하게도, 알의 흰자위(난백)는 삶아도 유동체 상태로 남아 있다.

2. 고대로부터 소금, 계란 흰자위 및 그 외의 물질을 포도주의 빛깔과 맛을 더 좋게 하거나 뚜렷하게 하기 위해 사용하였으며, 로마인들은 포도주 제조 과정 중 살균제로 황을 사용하기까지 하였다.