1. Shin-shank is prepared from either forequarter/hindquarter legs (extensor/flexor group of muscles).

Le jarret est préparé à partir des pattes avant ou arrière (groupe de muscles extenseurs/fléchisseurs).

2. Shin / Shank is prepared from either forequarter / hindquarter legs (extensor / flexor group of muscles).

Le jarret peut être préparé à partir d'un quartier avant ou d'un quartier arrière (groupe de muscles extenseurs/fléchisseurs).

3. Shin-shank is prepared from either forequarter/hindquarter legs (extensor / flexor group of muscles).

Le jarret est préparé à partir des pattes avant ou arrière (groupe de muscles extenseurs/fléchisseurs).

4. Shin-Shank is prepared from either Forequarter/ Hindquarter legs (extensor/ flexor group of muscles

Le jarret peut être préparé à partir d'un quartier avant ou d'un quartier arrière (groupe de muscles extenseurs/fléchisseurs

5. Bottom Sirloin Butt is prepared from a Hindquarter (1010 – 1020) and is removed by a cut cranial to the acetabulum to the ischiatic lymph node and a ventral cut across the quadriceps group of muscles and following along the natural seam to include the M. tensor fasciae latae muscle.

Le bas de surlonge, qui est préparé à partir d’un quartier arrière (1010‐1020), est enlevé par une coupe qui va de l’extrémité de l’acetabulum jusqu’au ganglion lymphatique ischiatique et une coupe ventrale opérée à travers le groupe de muscles quadriceps et le long de la limite naturelle pour inclure M. tensort fasciae latae.