1. Minimum age for cheeses

Âge minimal des fromages

2. large cheeses are aged for a minimum of # days after salting and small cheeses (Bufón) for # days

le grand format requiert une période d'affinage de # jours et le petit format (le Bufón) une période de # jours, à compter de la fin de l'étape de salage

3. These figures reflect more accurately the actual sizes of the cheeses.

Ces valeurs reflètent plus exactement la réalité des dimensions actuelles des fromages.

4. The texture of more mature cheeses is more compact and more brittle.

La pâte des fromages plus affinés est plus compacte et plus friable.

5. Additives enhanced the organoleptic features of whey cheeses, and produced different textural patterns.

Les additifs amélioraient les propriétés organoleptiques des fromages de lactosérum et produisaient différentes sortes de texture.

6. In addition, some varieties of Otlu cheese and cheeses flavoured with spices (chilli pepper, black pepper, cinnamon, allspice, mint, thyme, cumin, etc.), including Carra, Surk and related cheeses, are discussed briefly.

De plus, quelques variétés d’Otlu et de fromages aromatisés avec des épices (piment, poivre noir, cannelle, poivre de la Jamaïque, menthe, thym, cumin, etc.) incluant les fromages Carra, Surk et apparentés sont brièvement présentées.

7. The cheeses are turned and cleaned during ageing so that they acquire their characteristic properties.

Durant la période d'affinage, les fromages sont régulièrement retournés et nettoyés pour garantir leurs caractéristiques particulières.

8. Historically cottage cheeses were produced in Lithuania using only lactic acid bacteria to curdle the milk.

En Lituanie, traditionnellement, on fabriquait des fromages frais, en utilisant uniquement des ferments de bactéries lactiques.

9. Slightly acidic, strong and flavoursome, with the flavour becoming spicy in cheeses that have been well aged

C'est un fromage au goût légèrement acide, fort et savoureux, qui devient piquant dans les fromages très secs

10. taste: persistent, low acidity, low sweetness and average saltiness, mild spicy sensation in the most cured cheeses.

Goût: persistant, peu acide, peu sucré et moyennement salé, faible sensation de piquant dans les fromages plus affinés.

11. For a few cheeses, the milk is curdled by adding acids such as vinegar or lemon juice.

Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron.

12. Slightly acidic, strong and flavoursome, with the flavour becoming spicy in cheeses that have been well aged.

C'est un fromage au goût légèrement acide, fort et savoureux, qui devient piquant dans les fromages très secs.

13. Whole PDO ‘Asiago’ cheeses may be cut and pre-packaged in pieces allowing the heel to be seen.

Les formes entières de fromage AOP «Asiago» peuvent être découpées en portions et préconditionnées en morceaux qui permettent la visibilité du talon de la forme.

14. Whole PDO ‘Asiago’ cheeses may be cut into servings and pre-packaged in pieces allowing the heel to be seen.

Les formes entières de fromage «Asiago» AOP peuvent être découpées en portions et pré-conditionnées en tranches qui permettent la visibilité du talon de la forme.

15. The consortium set out to categorise foods into four groups based on their structure: cellulose-based (fruit and vegetables); protein-based (meat); combined gelled, dispersed and aerated systems (dairy products such as yogurts, creams and cheeses); and solid foam (cereal products such as bread).

Le consortium a commencé par classer les différents aliments en quatre groupes en fonction de leur structure : ceux à base de cellulose (fruits et légumes); de protéines (viande); ceux combinant des systèmes gélifiés, dispersés ou oxygénés (les produits laitiers comme les yaourts, les crèmes ou les fromages); et enfin ceux fabriqués à partir d'une mousse solide (les produits céréaliers comme le pain).