1. 凝固すると,乳漿を流し去り,新鮮な凝乳を食べました。

2. 乳汁の酸度が最適なところで,凝乳素(レンネット)を少量加えます。

3. すると,牛乳が酢で凝乳に変わるように,ラテックスは濃くなって固まります。

4. その日と翌朝の工程の間に,凝乳を反転させて加塩する作業は二,三度行なわれます。

5. 次に,大きな穴が幾つか開いている木製の長いオールを使って,凝乳をかくはんします。

6. 多くの種類のチーズに最適のカードを凝乳素が造り出すには,温度を30度に保つのが望ましいようです。

7. 肉,魚,キャベツ,カード(凝乳)などで作った栄養豊かな料理を,ライ麦パン,ジャガイモ,そば粉を調理したものと一緒に食べます。

8. 動物の胃の中に残っていたレニンとペプシンがミルクを固体と液体に,つまり凝乳<カード>と乳清<ホエー>に分けました。

9. 創 18:8; 裁 4:19; 5:25)「乳」と訳されるヘブライ語は普通,生の乳を指しており,凝乳,チーズ,バターとは一般に区別されています。(

10. 各型の中のペーストのきめや凝乳の密度は,最終製品の品質を左右するので極めて重要であるとのことです。

11. エゼ 25:4; コリ一 9:7)酸っぱい乳つまり凝乳はしばしば蜜と混ぜ合わされ,さわやかな飲み物とみなされました。

12. さて豆乳を沸騰させて,日本語でにがりといわれる凝固剤を加えると,白い凝乳状のもの(くみ豆腐)と黄色を帯びたうわずみ(ゆ)ができます。

13. 英語を話す人の中にはビーン・カード(豆の凝乳)とかベジタブル・チーズ(野菜のチーズ)と呼ぶ人もいますが,これは豆腐にぴったりの呼び方とは言えません。

14. 凝乳素が乳汁に十分混ぜ合わされたなら,けっしてかきまぜてはなりません。 乳汁が凝固するまでは絶対に動かしてはいけません。

15. ですから,必ずしも水の壁が凍結して固くなったという意味ではなく,固まった物質の堅さがゼラチン,もしくは凝乳のようだったのかもしれません。

16. これらの木々の花の茎からとれる汁は,ヤシみつの主要な原料でもあります。 このみつは,野牛のすっぱい凝乳と混ぜ合わせると,大変風味の良いものになります。

17. タナシスさんは,長い櫂形のステンレスの枠に何本かのワイヤーを約3センチの等間隔に張ったチーズカッターを,まずバットに対して水平に動かし,次いで垂直に動かして,凝乳を格子状に切ります。

18. いえばとは“はとのミルク”つまり親鳥のそ嚢の中で作られる凝乳のような物質を与えてひなを育てる,独特な方法を使う点でも他のどんな鳥とも異なっています。

19. 家族の食事は,パン,野菜,凝乳,魚の干物,冷たい水といった質素なものでしたが,当時は人をもてなすのが日常当たり前のことでしたから,いつ来客があっても,喜んでそれらを分かち合いました。

20. 毎日の食事はもっと簡単なものだったが,その調理法から明らかなように,古代バビロニア人の好みの料理には,場合によってはあらゆる種類の肉や調味料が含まれ,中にはニンニクとタマネギで味をつけ,脂肪と凝乳と血を添えて出される子羊といった“ごちそう”もあった。