1. As the acid acts on the casein in the curd, the curd undergoes changes in its physical properties.

엉긴 덩어리에 있는 ‘카세인’에 산이 작용함에 따라, 엉긴 덩어리는 물리적 변화를 하게 된다.

2. Rennet acts as a catalyst, causing a chemical action in which the casein in the milk coagulates as an insoluble, visible curd.

‘레니트’는 우유 속의 ‘카세인’을 엉기게 하는 화학작용을 하는 접촉 반응제이다.

3. If the acidity of the milk is at the optimum level, the curd will become firm in about forty to fifty minutes, filling the entire vat with a solid mass.

만일 우유의 산도가 적당한 수준이면, 약 40분 내지 50분이면 단단한 덩어리로 굳어질 것이다.