1. The sinews are removed from the meat and it is trimmed so as to rid it of nerves, ganglia, teats and abscesses before being minced.

La viande est dénervée et parée de façon à éviter la présence de nerfs, de ganglions, de mamelles et d’abcès avant d’être hachée.

2. Moisture was determined separately by extracting the water from the minced tissue using absolute methanol and measuring the absorbance of the resulting solution using a 5.56/6.02-μm filter pair.

L'humidité a été déterminée à part par l'extraction d'eau du tissu haché avec du méthanol pur; l'absorbance de la solution a été mesurée au moyen de deux filtres de 5,56/6,02 μm.

3. Ibn Battuta, a 14th-century traveler and explorer, describes a meal at the court of Muhammad bin Tughluq, where the samushak or sambusak, a small pie stuffed with minced meat, almonds, pistachios, walnuts, and spices, was served before the third course, of pulao.

Ibn Battûta, explorateur et voyageur du XIVe siècle, décrit un repas de la cour de Mouhammed ibn Tughlûq où des samushak ou sambusak, petites tartes fourrées de viande hachée, amandes, pistaches, noix et épices, sont servis avant le troisième plat,.