1. Production processes have been adapted to making curdled goat’s milk, so that the milk is matured and becomes more acidic.

Nach Reifung und Säuerung der Milch entsteht der Käse aus milchsaurem Bruch. Zum Beimpfen mit Milchsäurebakterien wird nach Möglichkeit Molke aus der vorherigen Dicklegung verwendet.

2. The requirement to use crates has been removed given that in the case of oil extracted from ‘matured olives’ some olives may undergo slight anaerobic fermentation prior to being pressed. It is therefore not a requirement for the olives be stored in airy containers.

Die Verpflichtung zur Verwendung von Gitterkisten wird gestrichen, weil bestimmte Oliven im Falle der Herstellung von Öl aus „gereiften Oliven“ vor dem Pressen eine geringfügige anärobe Gärung durchlaufen können, sodass eine Lagerung in durchlüfteten Behältern nicht erforderlich ist.