1. Im Rahmen dieser Toleranz dürfen höchsten 4 % matschig und/oder madig (wurmstichig) und höchstens 10 % geplatzt sein.

Dans le cadre de cette tolérance, les fruits blets et/ou véreux sont limités à 4 % au total et les fruits éclatés sont limités à 10 %.

2. Gleichzeitig ist er beim Verzehr im Biss besonders weich und zart, ohne matschig zu sein. Die Filetunterseite ist durch die Reifung an der Gräte rötlich markiert.

Il est en même temps fondant et moelleux en bouche, sans être blet. La face inférieure du filet porte des marques rougeâtres dues à la maturation sur arête.