1. sie haben einen höheren Fettgehalt als Aale aus anderen Gebieten (ausgewachsene Lough-Neagh-Aale besitzen einen Fettgehalt von rund 23 %);

une teneur en matière grasse plus élevée que celle des anguilles d'autres régions (les anguilles matures de Lough Neagh contiennent près de 23 % de matière grasse);

2. Wenn der Käse vollständig getrocknet ist, beträgt sein Fettgehalt zwischen # % und # %

Son taux de matière grasse est compris entre # et # % après complète dessiccation

3. Der Fettgehalt des Käses ist spürbar, vermittelt aber kein cremiges Gefühl.

La présence de matière grasse se remarque sans toutefois que l’on ait une sensation d’une texture butyreuse.

4. Für Proben mit einem hohen Protein- oder Fettgehalt ist eine Carrez-Klärung erforderlich.

Pour les échantillons avec une forte teneur en protéines ou graisses, la clarification est nécessaire en ajoutant 1 ml de Carrez I (point 4.15) à la solution d’échantillon.

5. (2) Preise für pflanzliche Fette (zum Backen und für die Nahrungsmittelindustrie) mit einem Fettgehalt von 100 GHT.

(2) Prix pour les graisses végétales (destinées à la boulangerie et à l'industrie alimentaire) avec une teneur en graisse de 100%.

6. Zur Herstellung von „Liptovská saláma“ oder „Liptovský salám“ wird Folgendes verwendet: Rindfleisch mit einem Fettgehalt von bis zu 10 % und Rindfleisch mit einem Fettgehalt von bis zu 30 %, Schweinefleisch mit einem Fettgehalt von bis zu 10 %, Schweinefleischabschnitte — Schweinefleisch mit einem Fettgehalt von bis zu 50 %, Schweinespeck, Trinkwasser oder Eis, Nitritsalzgemisch, Gewürzmischung in Form von natürlichen Gewürzen: (gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, Muskatblüte, gemahlener Ingwer), Knoblauch (in Form von Flocken, Konzentrat oder Pulver in der der vorgeschriebenen Menge an Frischknoblauch entsprechenden Menge) und Wursthülle aus räucherfähiger Cellulose.

La fabrication du saucisson «liptovská saláma» ou «liptovský salám» requiert les ingrédients suivants: viande de bœuf présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 10 %, viande de bœuf présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 30 %, viande de porc présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 10 %, pièces de découpe de porc et viande de porc présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à 50 %, lard, eau potable ou glace, mélange de salaison, assaisonnement sous la forme d’épices naturelles (poivre moulu, noix de muscade râpée, macis, gingembre moulu), ail (en flocons, concentré ou en poudre; la quantité correspondant à une quantité type d’ail frais), peau de cellulose fumable.

7. Zur Herstellung von Liptovská saláma oder Liptovský salám wird Folgendes verwendet: Rindfleisch mit einem Fettgehalt von bis zu # % und Rindfleisch mit einem Fettgehalt von bis zu # %, Schweinefleisch mit einem Fettgehalt von bis zu # %, Schweinefleischabschnitte- Schweinefleisch mit einem Fettgehalt von bis zu # %, Schweinespeck, Trinkwasser oder Eis, Nitritsalzgemisch, Gewürzmischung in Form von natürlichen Gewürzen: (gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, Muskatblüte, gemahlener Ingwer), Knoblauch (in Form von Flocken, Konzentrat oder Pulver in der der vorgeschriebenen Menge an Frischknoblauch entsprechenden Menge) und Wursthülle aus räucherfähiger Cellulose

La fabrication du saucisson liptovská saláma ou liptovský salám requiert les ingrédients suivants: viande de bœuf présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à # %, viande de bœuf présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à # %, viande de porc présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à # %, pièces de découpe de porc et viande de porc présentant une teneur en graisse inférieure ou égale à # %, lard, eau potable ou glace, mélange de salaison, assaisonnement sous la forme d’épices naturelles (poivre moulu, noix de muscade râpée, macis, gingembre moulu), ail (en flocons, concentré ou en poudre; la quantité correspondant à une quantité type d’ail frais), peau de cellulose fumable

8. – mit einem Gehalt an fettfreier Milchtrockenmasse von 15 GHT oder weniger und einem Fettgehalt von mehr als 7,4 GHT

– d'une teneur en matière sèche lactique non grasse égale ou supérieure à 15 % en poids et d'une teneur en poids de matières grasses excédant 7,4 %

9. Die Anforderung eines mindestens 25igen Fettgehalts stellt daher einen Anachronismus dar und bremst die Entwicklung hin zu Schokolade mit einem niedrigeren Fettgehalt.

L'exigence pour le chocolat de contenir au moins 25 % de matières grasses constitue donc un anachronisme et fait obstacle au développement de la production de chocolats à moindre teneur en matières grasses.

10. Durch diese Rechtsvorschriften wurde die Möglichkeit geschaffen, neben Kuhmilch auch Milch von Ziegen, Schafen oder Büffelkühen zu verarbeiten und auch aus Rohmilch mit niedrigerem Fettgehalt Käse herzustellen

Outre le lait de vache, cette législation permet également d'utiliser le lait de chèvre, de brebis ou de bufflesse, et offre la possibilité de fabriquer du fromage à partir de lait cru ayant une teneur inférieure en matières grasses

11. Gesundheitsbehörden ist seit längerem bekannt, daß Fettleibigkeit in jungen Jahren das Risiko von Hypertonie, Diabetes, Hyperlipämie (übermäßiger Fettgehalt des Blutes), koronarer Herzkrankheit und weiteren chronischen Krankheiten erhöht.

Les professionnels de la santé savent depuis quelque temps que l’obésité précoce augmente les risques d’hypertension, de diabète, d’hyperlipémie (excès de graisse dans le sang), de maladie coronarienne et d’autres maladies chroniques.

12. – – – mit einem Fettgehalt von mehr als 1,3 bis höchstens 1,5 GHT und mit einem Gehalt an Rohfasern, bezogen auf die Trockenmasse, von 1,0 GHT oder weniger (2)

– – – d'une teneur en matières grasses supérieure à 1,3 % mais n'excédant pas 1,5 % en poids et d'une teneur en cellulose brute, rapportée à la matière sèche, inférieure ou égale à 1 % en poids (2)

13. e) „Buttermilchpulver“ das durch Wasserentzug aus der Buttermilch hergestellte Erzeugnis mit einem Fettgehalt von höchstens 11 %, einem Wassergehalt von höchstens 5 % und einem Eiweißgehalt von mindestens 31,4 %, bezogen auf die fettfreie Trockenmasse.

e) «babeurre en poudre»: le produit obtenu par l'élimination de l'eau du babeurre contenant au maximum 11 % de matières grasses et 5 % d'eau et dont la teneur en matière protéique de l'extrait sec non gras est d'au moins 31,4 %.

14. Herstellungsverfahren: Beim Eintreffen der Milch in der Käserei werden Analysen vorgenommen, um sicherzustellen, dass die Milch in der Käsewanne folgende Mindestwerte aufweist: Fettgehalt > 3,5 %, Eiweißgehalt > 3,1 %, Trockenmasse > 12,0 %.

Méthode d'obtention: lors de la livraison du lait à l'industrie, les différents types de lait sont analysés afin de garantir que les niveaux analytiques minimaux dans le bac de caillage soient les suivants: matière grasse: > 3,5 %, protéines: > 3,1 %, extrait sec: > 12,0 %.

15. Aus Kuhrohmilch hergestellter Käse aus gepresstem, erhitztem und gesalzenem Teig mit kirsch- bis nussgroßen Löchern. Der Fettgehalt beträgt mindestens 45 % in der Trockenmasse, d. h. mindestens 62 g Fett je 100 g Käse.

Fromage au lait cru de vaches, à pâte pressée cuite et salée présentant des ouvertures allant de la grosseur d'une cerise à celle d'une noix, d’une teneur de 45 % minimum de matière grasse dans la matière sèche qui est de 62 g minimum pour 100 g de fromage.

16. Die Vorschriften über die Zusammensetzung der Milchsorten (minimaler Fettgehalt von 28 g/l und minimaler Eiweißgehalt von 25 g/l) wurden gestrichen, da es sich bei der verwendeten Milch um nicht standardisierte, nicht homogenisierte Vollmilch handelt.

Les règles concernant la composition des laits (taux butyreux minimal de 28 g/l et taux protéique minimal de 25 g/l) ont été retirées car le lait utilisé est du lait entier, non standardisé, ni homogénéisé.

17. c) „Magermilchpulver“ das durch Wasserentzug aus der Milch hergestellte Erzeugnis mit einem Fettgehalt von höchstens 11 %, einem Wassergehalt von höchstens 5 % und einem Eiweißgehalt von mindestens 31,4 %, bezogen auf die fettfreie Trockenmasse;

c) «lait écrémé en poudre»: le produit obtenu par l'élimination de l'eau du lait contenant au maximum 11 % de matières grasses et 5 % d'eau et dont la teneur en matière protéique de l'extrait sec non gras est d'au moins 31,4 %;

18. d) "Buttermilch" das Nebenerzeugnis der Butterherstellung, das nach dem Ausbuttern des Rahms und Abtrennen der festen Fettphase gewonnen worden ist, mit einem Fettgehalt von höchstens 1 % und einem Eiweißgehalt von mindestens 31,4 %, bezogen auf die fettfreie Trockenmasse;

d) "babeurre": le sous-produit de la fabrication du beurre, obtenu après barattage ou butyrification de la crème et séparation de la phase grasse solide contenant au maximum 1 % de matières grasses et dont la teneur en matière protéique de l'extrait sec non gras est d'au moins 31,4 %;

19. Parmiggiano Reggiano und Grana Padano, in Stücken, mit oder ohne Rinde, auf der Verpackung zumindest die Angaben der Bezeichnung, des Fettgehalts, des verantwortlichen Verpackers und des Herstellungslandes enthaltend, mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 32 %. Wassergehalt: bei

Parmiggiano Reggiano et Grana Padano, en morceaux, avec ou sans croûte, portant sur l'emballage au moins la dénomination du fromage, le teneur en graisse, l'emballeur responsable et le pays de production, graisse dans l'extrait sec d'au moins 32 %,

20. Der hohe Fettgehalt in der Trockenmasse und die besonderen Merkmale der Triglyzeride der Büffelmilch, die eine andere Veresterung der Fettsäuren als Kuhmilch aufweist, tragen zur Entstehung ganz spezifischer physischer und organoleptischer Merkmale wie Cremigkeit und Weichheit und außerdem zur Übertragung aller Aromabestandteile bei.

La teneur élevée en matières grasses exprimée sur l’extrait sec et les caractéristiques particulières des triglycérides du lait de bufflonne, dont les acides gras sont estérifiés autrement que les acides gras du lait de vache, contribuent à déterminer des caractéristiques physiques et organoleptiques absolument spécifiques, comme la crémosité et l’onctuosité, et à véhiculer toutes les composantes aromatiques.

21. d) „Buttermilch“ das Nebenerzeugnis der Butterherstellung, das nach dem Ausbuttern des Rahms und Abtrennen der festen Fettphase gewonnen worden ist, mit einem Fettgehalt von höchstens 1 % und einem Eiweißgehalt von mindestens 31,4 %, bezogen auf die fettfreie Trockenmasse;

d) «babeurre»: le sous-produit de la fabrication du beurre, obtenu après barattage ou butyrification de la crème et séparation de la phase grasse solide contenant au maximum 1 % de matières grasses et dont la teneur en matière protéique de l'extrait sec non gras est d'au moins 31,4 %;

22. Der Begriff „Vollmilch“ wird gestrichen und es wird festgelegt, dass die Milch nur dann teilentrahmt wird, wenn das Fett-Eiweiß-Verhältnis über 1,16 liegt, um eine Milch mit geringem Fettgehalt nicht zu entrahmen und so die organoleptischen Eigenschaften des Käses zu wahren.

Le terme «entier» est supprimé et il est indiqué que l’écrémage éventuel n’intervient que si le rapport taux butyreux/taux protéique est supérieur à 1,16 de façon à ne pas écrémer un lait peu riche en matières grasses et préserver ainsi les qualités organoleptiques du fromage.

23. Cheddar in ganzen Standardformen (Laibe mit einem Eigengewicht von 33 kg bis 44 kg und Käse in Laiben oder in parallelpipedförmigen Blöcken mit einem Eigengewicht von 10 kg oder mehr) mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von 50 GHT oder mehr und einer Reifezeit von mindestens drei Monaten

Cheddar en formes entières standard (meules ayant un poids net de 33 kg inclus à 44 kg inclus et les blocs de forme cubique ou parallélépipédique ayant un poids net égal ou supérieur à 10 kg), d’une teneur minimale en matières grasses de 50 % en poids de la matière sèche, d’une maturation d’au moins trois mois

24. - Emmentaler , Greyerzer , Sbrinz und Bergkäse , weder gerieben noch in Pulverform , mit einem Fettgehalt von mindestens 45 Gewichtshundertteilen in der Trockenmasse , mit einer Reifezeit von mindestens drei Monaten , der Tarifstellen 04.04 A I und II des Gemeinsamen Zolltarifs * 5 850 Tonnen , davon höchstens 2 900 Tonnen für die Kategorie Finlandia * 18,13 ECU/100 kg *

- Emmenthal , gruyère , sbrinz et bergkaese , autres que râpés ou en poudre d'une teneur minimale en matières grasses de 45 % en poids de la matière sèche , d'une maturation d'au moins 3 mois , relevant des sous-positions 04.04 A I et II du tarif douanier commun : * 5 850 tonnes dont un maximum de 2 900 tonnes pour la catégorie Finlandia * 18,13 Ecus/100 kg *

25. Butter, mindestens sechs Wochen alt, mit einem Fettgehalt von 80 GHT oder mehr, jedoch weniger als 85 GHT, unmittelbar hergestellt aus Milch oder Rahm ohne Verwendung gelagerter Ware in einem einzigen, geschlossenen und ununterbrochenen Verfahren, das die Umwandlung des Rahms in konzentriertes Milchfett und/oder die Fraktionierung dieses Milchfetts beinhalten kann („Ammix“ und „Spreadable“-Verfahren)

Beurre, d’au moins six semaines, d’une teneur en poids de matières grasses égale ou supérieure à 80 % mais inférieure à 85 %, obtenu directement à partir de lait ou de crème, sans recours à des matériels stockés, selon un processus unique, autonome et ininterrompu qui est susceptible d’impliquer que la crème passe par un stade de concentration de la matière grasse butyrique et/ou de fractionnement de cette matière grasse (les procédés dénommés «ammix» et «tartinable»).